Descrizione
La Fontina DOP Alpeggio viene prodotta nel periodo estivo in alpeggio situato dai 1500 e 2500 mt di altitudine con vacche alimentate con solo erba fresca.
E’ un formaggio prodotto con latte crudo e intero. La sua produzione è regolamentata da un rigido disciplinare che la definisce: “un formaggio grasso a pasta semicotta, fabbricato con latte intero di vacca appartenente alla razza valdostana (pezzata rossa, pezzata nera, castana), proveniente da una sola mungitura”. Si presenta con una crosta compatta, sottile e marroncina, all’interno della quale è racchiusa una pasta semicotta, elastica e fondente, con occhiatura piccola e scarsa. Il colore è paglierino chiaro nelle forme prodotte in inverno, quando le mucche sono alimentate con il fieno, e tende al giallo più intenso nella produzione estiva. Il sapore è dolce e l’aroma fragrante si accentua con la stagionatura.
Ingredienti: Latte intero crudo di vacca, sale, fermenti, caglio.
Il prodotto viene spedito sotto vuoto.
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